成功制作江米条4要点—勾起80后回忆的江米条

贡献者: 红姨养生坊

随着现在生活水平提高,市面上很少见到江米条了。越来越多的膨化食品仿佛更能吸引人的眼球,但是仍然忘不掉江米条酥脆的口感,外表香甜,内里酥脆,这一袋江米条,勾起多少80后的回忆,儿时的零食回味起来总觉得那么的美味,几个小朋友一起分享美食的那种开心,虽然种类很少的零食却能换来整个童年的欢乐。现在的零食,样式种类多的不计其数,而由于各种各样的食品安全问题,总让人觉得心里不舒坦,吃着不放心。时代再怎么变,儿时的零食回味起来永远是那么的美味,虽然江米条现在市面上卖的不多了,用我们勤劳的双手,一样可以品尝到这经典的小零食。今天教大家如何在家自制江米条,掌握4要点,轻松在家制作勾起80后回忆的江米条。

1将麦芽糖倒入锅内,放入麦芽糖可使江米条炸完后,里面的组织呈蜂窝状。

2加入200克清水。

3用大火将水与麦芽糖烧开。

4取2/3糯米粉倒入盆内,倒入刚才烧开的麦芽糖水,边倒边搅拌。

5剩下的1/3干粉放进去,分两次加面粉,可使江米条口感酥脆。

6用手揉成光滑的面团。

7用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片。

8切成约5mm~1cm左右的条状。

9用手分别将每个条搓成圆棍。

10切成长短均匀的小段,约5cm左右。

11锅中倒入适量油。

12凉油下入切好的小段,小火慢慢炸(记住,一定要凉油下锅)。

13随着油温升高,江米条慢慢浮起,用筷子轻轻翻动,使其不粘连。

14看到表面微黄,用筷子翻面,使其受热均匀,整个过程都应保持中小火。

15从放入锅内,大约经历5分钟,江米条表面会炸至全变为金黄,捞出控油。接着炸剩余的江米条,千万不要热油直接放进去,关火,等油变温,再放进去。

16捞出的江米条,趁热的时候,先裹上一层白糖(这个步骤也可改为熬糖浆,江米条裹糖浆)。

17再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻。

18将裹好白糖和白芝麻的江米条,均匀铺开,晾凉,即可食用。吃不完的应密封保存。

加入适量麦芽糖,可使江米条内部组织呈蜂窝状,吃起来更加爽脆香甜。

分两次加入面粉,2/3用开水烫熟,1/3干粉再与烫熟的面团揉在一起,这是使江米条口感酥脆的关键。

炸江米条的时候,要凉油下锅,并且要小火慢慢炸。不然外面炸糊了,里面还没熟透,而且炸出来的江米条,形状不规则。

​炸完江米条控油后,趁热先裹一层白糖再裹一层白芝麻,不热就裹不 。裹白糖也可改为裹糖浆,用水加白糖熬成粘稠的糖浆,裹在江米条上,再蘸白芝麻,晾凉就可以。

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